鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂及多种维生素和矿物质，是营养餐桌上不可或缺的重要食材。但生活中，人们在鸡蛋的选择、烹饪、食用和贮藏方面仍存在误区，今天就逐一拆解，帮您科学吃鸡蛋。
误区一：土鸡蛋/绿壳蛋/红壳蛋更有营养
市面上鸡蛋品类繁多，价格差距明显，风味上也可能略有差异。但从营养成分来看，无论是养殖方式还是蛋壳颜色，对鸡蛋核心营养素的影响都非常有限。家庭按需选购即可，不必盲目追求高价特色鸡蛋。
误区二：蛋黄越黄越有营养
蛋黄颜色深浅主要与母鸡饲料中天然或添加的色素含量有关，与鸡蛋的营养价值并无直接关联。颜色深浅不是衡量鸡蛋营养高低的可靠标准。
误区三：生鸡蛋/溏心蛋更营养
生鸡蛋和溏心蛋存在食品安全和营养2方面的隐患。安全方面，未充分加热的鸡蛋可能残留沙门氏菌等致病菌，引发食物中毒；营养方面，未熟透的蛋白质消化率明显偏低，生蛋白中含有的抗生物素蛋白还会干扰生物素的吸收利用。因此，鸡蛋煮熟再吃，才更安全，也更营养。
误区四：多吃鸡蛋会导致高胆固醇血症
人体血液中的胆固醇主要由肝脏自身合成，经饮食摄入的占比有限；蛋黄中丰富的卵磷脂还有助于乳化人体内的胆固醇，调节血脂代谢。建议健康成年人每天吃1个全蛋；高血脂、高胆固醇人群在血脂和胆固醇水平控制良好时，也可摄入1个鸡蛋，不必刻意丢弃蛋黄。
误区五：鸡蛋应清洗后再冷藏
鸡蛋表面有一层天然保护膜，能有效阻挡细菌侵入。清洗会破坏这层保护膜，反而容易使细菌进入蛋内，加速变质。正确做法是：鸡蛋无需清洗，直接放入冰箱冷藏，食用前再冲洗外壳，既保鲜又安全。
小鸡蛋，大学问，学会理性挑选、合理烹饪、适量食用、科学储存，守护家庭健康。
来源：山东省卫生健康委
作者： 山东农业工程学院营养系程媛媛闫利
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